{"id":19774,"date":"2025-04-22T12:59:24","date_gmt":"2025-04-22T10:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/oes.fundacion-sm.org\/?p=19774"},"modified":"2025-11-25T23:08:40","modified_gmt":"2025-11-25T22:08:40","slug":"escolas-saudaveis-comer-bem-para-aprender-melhor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oes.fundacion-sm.org\/pt-br\/eduforics\/educacao-inclusiva-e-de-qualidade\/educacao-desenvolvimento-sustentavel\/escolas-saudaveis-comer-bem-para-aprender-melhor\/","title":{"rendered":"Escolas saud\u00e1veis. Comer bem para aprender melhor"},"content":{"rendered":"\t\t
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A comida fala sobre n\u00f3s, de nossas emo\u00e7\u00f5es, nossas rela\u00e7\u00f5es e, tamb\u00e9m, de nossas aprendizagens. O refeit\u00f3rio escolar se converte, deste modo, em um espa\u00e7o fundamental para o desenvolvimento integral e a educa\u00e7\u00e3o para o desenvolvimento sustent\u00e1vel.<\/p><\/div>\n \n

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A hist\u00f3ria tem sido, em boa parte, a hist\u00f3ria da busca de comida, mas, gra\u00e7as aos processos de industrializa\u00e7\u00e3o agr\u00edcola e ao desenvolvimento da ind\u00fastria aliment\u00edcia, a escassez de alimentos tem dado lugar, nos pa\u00edses desenvolvidos, ao problema contr\u00e1rio, o sobrepeso e a obesidade, que se estendem com dimens\u00f5es quase epid\u00eamicas.<\/p>\n

Segundo as estimativas do Atlas Mundial da Obesidade 2025, recentemente publicado, cerca de 50% da popula\u00e7\u00e3o adulta ter\u00e1 sobrepeso ou obesidade at\u00e9 2030 \u2013 um fator associado \u00e0 hipertens\u00e3o, diabetes tipo 2, doen\u00e7as cardiovasculares e alguns c\u00e2nceres -, o que pode tensionar os sistemas sanit\u00e1rios e ocasionar um elevado custo econ\u00f4mico e social. E mais preocupante ainda \u00e9 o crescimento cont\u00ednuo da obesidade infantil, que n\u00e3o se circunscreve ao Primeiro Mundo, sen\u00e3o que se estende impar\u00e1vel pelos pa\u00edses menos desenvolvidos como consequ\u00eancia, entre outras coisas, da globaliza\u00e7\u00e3o dos alimentos ultraprocessados, mais baratos que os naturais, mas com um impacto muito mais negativo no meio ambiente e na sa\u00fade.<\/p>\n

Excesso convive com escassez. Enquanto cresce o problema da obesidade, a distribui\u00e7\u00e3o alimentar segue sendo desigual e injusta, de modo que segundo o relat\u00f3rio O estado da seguran\u00e7a alimentar e a nutri\u00e7\u00e3o no mundo<\/em> (SOFI 2023), que foi elaborado por cinco organismos das Na\u00e7\u00f5es Unidas, 733 milh\u00f5es de pessoas seguiam passando fome (o que equivalia a uma de cada 11 pessoas no mundo), uma quantidade que superava em mais de 122 milh\u00f5es de pessoas as que enfrentavam \u00e0 fome em 2019. O incremento se devia \u00e0 pandemia e \u00e0s reiteradas perturba\u00e7\u00f5es relacionadas com as crises clim\u00e1ticas, as migra\u00e7\u00f5es for\u00e7adas, a crise econ\u00f4mica e os conflitos armados, inclu\u00edda a guerra na Ucr\u00e2nia.<\/p>\n

El Correo<\/em>, da Unesco, de abril-junho, aborda com rigor estas problem\u00e1ticas e oferece diversas vis\u00f5es sobre o impacto cultural, social, \u00e9tico, econ\u00f4mico e educativo da alimenta\u00e7\u00e3o, assim como sua import\u00e2ncia na educa\u00e7\u00e3o para o desenvolvimento sustent\u00e1vel.<\/p>\n

Nutri\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel nos col\u00e9gios<\/strong><\/h2>\n

No \u00faltimo 15 de abril, o Conselho de Ministros aprovou o Real Decreto de Refeit\u00f3rios Escolares Saud\u00e1veis e Sustent\u00e1veis, um pacote de medidas que pretende converter os refeit\u00f3rios de todos os centro educativos de Espanha \u2013 p\u00fablicos, conveniados e privados \u2013 em espa\u00e7os de refer\u00eancia para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, variada e respeitosa com o ambiente, com independ\u00eancia do n\u00edvel de renda das fam\u00edlias, e com base nas recomenda\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias de organismos cient\u00edficos como a AESAN (Ag\u00eancia Espanhola de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o) ou a OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade).<\/p>\n

O real decreto sinaliza que todas as institui\u00e7\u00f5es escolares com refeit\u00f3rio devem garantir aos estudantes um consumo di\u00e1rio de fruta e verdura fresca, especificando que ao menos o 45% da fruta e dos vegetais a serem servidos sejam de temporada, para fomentar modelos de refeit\u00f3rios mais saud\u00e1veis e mais sustent\u00e1veis, e, ao mesmo tempo, para refor\u00e7ar a produ\u00e7\u00e3o local. A norma estabelece, ainda, a obriga\u00e7\u00e3o de servir entre uma e tr\u00eas por\u00e7\u00f5es de pescado por semana. Da mesma forma, incentiva a presen\u00e7a de legumes nos card\u00e1pios, no primeiro ou segundo prato, ou, ainda, como acompanhamento. No caso dos cereais, o real decreto estipula que semanalmente se ofere\u00e7a, ao menos, uma por\u00e7\u00e3o de arroz ou massa integral, al\u00e9m de peda\u00e7os de p\u00e3o integral. Por outro lado, pro\u00edbe as bebidas ado\u00e7adas e industrializadas, tanto nos card\u00e1pios quanto nas m\u00e1quinas de venda autom\u00e1tica ou nas lanchonetes das institui\u00e7\u00f5es escolares. Tamb\u00e9m se limitam os pratos pr\u00e9-cozidos como pizzas, empanadas ou frituras congeladas a somente uma por\u00e7\u00e3o por m\u00eas.<\/p>\n

Aprendizagem e nutri\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

Em mar\u00e7o deste ano, publicou-se o relat\u00f3rio Educa\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o: aprender a comer bem<\/em> (dispon\u00edvel em ingl\u00eas) que vincula, de maneira direta, a nutri\u00e7\u00e3o com a educa\u00e7\u00e3o e sustenta que saber comer bem \u00e9 fundamental para o desenvolvimento integral.<\/p>\n

O relat\u00f3rio, que tem sido elaborado pela equipe do Relat\u00f3rio do Seguimento da Educa\u00e7\u00e3o no Mundo (GEM) da Unesco junto \u00e0 Escola de Higiene e Medicina Tropical de Londres, sustenta que a educa\u00e7\u00e3o nutricional deve ocupar um lugar central na agenda pol\u00edtica global. N\u00e3o se trata s\u00f3 de promover dietas equilibradas, mas de garantir que todas as crian\u00e7as tenham acesso a comidas escolares saud\u00e1veis. Os dados de Unicef s\u00e3o contundentes: 148 milh\u00f5es de crian\u00e7as, menores de cinco anos, apresentam atraso no crescimento e 45 milh\u00f5es t\u00eam um peso inferior ao normal, consequ\u00eancias diretas da m\u00e1 nutri\u00e7\u00e3o. Estas cifras evidenciam a magnitude do problema e sublinham a urg\u00eancia de incorporar estrat\u00e9gias que assegurem uma boa nutri\u00e7\u00e3o desde a primeira inf\u00e2ncia.<\/p>\n

Diversas pesquisas t\u00eam demonstrado que uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada nos primeiros anos n\u00e3o s\u00f3 influi na sa\u00fade f\u00edsica, mas tem efeitos profundos no desenvolvimento cognitivo e na preven\u00e7\u00e3o da viol\u00eancia. E, inversamente, uma desnutri\u00e7\u00e3o, na inf\u00e2ncia, conduz a problemas de d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o e de gest\u00e3o das fun\u00e7\u00f5es executivas durante a vida adulta. Portanto, uma nutri\u00e7\u00e3o adequada, desde a inf\u00e2ncia, contribui a uma melhoria na aprendizagem e a uma vida mais saud\u00e1vel.<\/p>\n

Diante este cen\u00e1rio, o relat\u00f3rio prop\u00f5e tr\u00eas linhas de atua\u00e7\u00e3o b\u00e1sicas:<\/p>\n